四川烧什锦家常做法 四川烧什锦家常做法窍门

发布时间：2025-06-08 00:21:42 来源：悦刻玩家俱乐部 作者：悦刻正品集散地

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本文目录

1. 柠檬酸辣鸡脚的辣鸡做法 
   ，柠檬酸辣鸡脚怎么做好吃
2. 酸辣柠檬无骨鸡爪的爪的做法简易做法
3. 广东秋香酸辣鸡爪做法

柠檬酸辣鸡脚的做法
，柠檬酸辣鸡脚怎么做好吃

材料

鸡爪：1000克（约25只）；柠檬（黄、酸辣青均可）：2个；香菜 ：2-3棵；小米椒 ：4个；生姜：5片；红葱头（改良版配料） ：4个；生抽：100毫升；蚝油 ：15毫升；米醋：75毫升；白糖 ：5克；花生油：少许；料酒：少许；

做法

配料处理柠檬 ：1.其中一个将外面的鸡爪家常简单黄色表皮部分削下来切丝备用
，注意白色部分要削干净 ，法酸不然会发苦。辣鸡然后柠檬对半切开备用2.第二个柠檬切片 ，爪的做法去籽（去籽这一步不能省，籽会发苦）小米辣∶洗净 ，切小段香菜∶洗净，切小段

红葱头∶去皮
 ，洗净，切片（改良版的重点配料）

处理鸡脚鸡脚洗干净，剪去指甲 ，分成三部分

处理好的全部鸡脚 ，清水冲洗 ，洗掉血水

炒锅加花生油  ，油热后，加红葱头煸炒出香味 ，且变透明状将生抽
、蚝油 
、糖加入炒锅 ，建议先混合后一起倒入将生抽煮沸
，蚝油和糖融化后倒出
，放凉

将其他配料加入放凉的料汁中搅拌备用米醋在这一步才加入，避免醋放置太久，味道挥发（米醋、香菜、小米辣、柠檬皮）

鸡脚入锅 ，加水没过鸡脚，水中加姜片，料酒。开大火煮沸 ，转中火保持沸腾状态，煮10分钟煮好后捞出，加冰水冰镇，这个步骤是为了让鸡爪外皮变脆 ，吃起来更有口感

将冰镇好的鸡爪捞出 ，倒干水将提前准备好的料汁倒入鸡脚中再将切好的两半柠檬挤汁 ，加在鸡脚中将鸡脚和所有的料汁拌匀

搅拌均匀后 ，倒入密封袋 。放入冰箱腌制入味。如果腌制时间在两个小时左右就食用，切片的柠檬可在此步加入如果腌制时间要过夜才食用，建议在腌制好后再加入搅拌均匀  。

酸辣柠檬无骨鸡爪的简易做法

食材清单

鸡爪适量

、香菜一棵、蒜1瓣、生姜一块
、米醋2勺 、生抽适量、白糖一勺 、芝麻少许、黄酒1勺、辣椒1个 、油适量

烹饪步骤

步骤1

准备好所需食材

步骤2

鸡爪洗干净放入锅中焯下水

步骤3

撇去浮沫后加入一勺黄酒再煮一会

步骤4

煮至鸡爪软烂即可捞出

步骤5

将鸡爪浸泡在冷开水中一会后去骨

步骤6

加入适量生抽

步骤7

加入两勺米醋

步骤8

加入少许盐调味

步骤9

加入一勺白糖

步骤10

放入蒜片香菜搅拌均匀

步骤11

放入辣椒和白芝麻点缀

广东秋香酸辣鸡爪做法

1.500克鸡爪，鸡爪分别斩开两半，容易入味！

2.准备一大盆冰水
 ，一会备用 。

3.鸡爪冷水下锅，下两大片姜，料酒 ，去腥。水开后去掉血沫 ，煮十五分钟 ！

4，用冷水清洗干净 ，再放入热水稍微煮开 ！这样更能去腥味

5.捞起放入准备好的冰水中，这是爽口的关键。

6.开始调料
 ，一个大盆，倒入两大勺白糖，一勺盐，一勺耗油 ，半瓶白醋，一勺香油
，一大颗蒜的蒜末，一把香菜末 ，六个小米辣末，两个柠檬的片（一定要去籽，否则会苦），半瓶泰式辣椒酱。

7，将鸡爪倒入调料，封上保鲜膜，放入冰箱，最后隔夜 。

开吃！

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